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CARRILLERAS DE CIERVO CASCAJARES CON FOIE SELECTOS DE CASTILLA , CREMA DE CASTAÑAS Y SALSA DE FRUTOS ROJOS - receta de Alimentos de Palencia
 
 
CARRILLERAS DE CIERVO CASCAJARES CON FOIE SELECTOS DE CASTILLA , CREMA DE CASTAÑAS Y SALSA DE FRUTOS ROJOS

Ingredientes:()


  • 200gr carrilleras de ciervo Cascajares
  • 50gr foie gras Selectos de Castilla
  • 50gr castañas
  • 25gr pistachos
  • 50gr frutos rojos
  • 50ml vino tinto Bodega Esteban Araujo
  • 50gr azúcar moreno
  • 5gr vainilla
  • Aove
  • 100ml agua
  • 80gr azúcar

Elaboración:

  • Empezamos pelando las castañas y cubriéndolas con agua, hervimos 30 min después las escurrimos, dejamos que reposen y las trituramos. En un cazo, preparamos un almíbar ligero con el azúcar moreno y un poco de agua. Introducimos las semillas de la vainilla y el puré de castañas removiendo bien y llevando a ebullición, lo dejamos cocer a fuego lento unos 20 min y reservamos
  • En otro cazo vertemos el vino y dejamos reducir hasta casi la mitad, añadimos el azúcar. En una sartén rehogamos los frutos rojos, los pasamos por la batidora, los colamos y los añadimos al vino. Dejamos a fuego lento para que se integren los sabores, apagamos y reservamos.
  • En una sartén marcamos las carrilleras de ciervo. Recogemos los jugos que habrán soltado y los añadimos a la salsa de vino y frutos rojos, mezclando bien.
  • Cortamos el foie en dados y los salteamos brevemente para que no se funda. Reservamos. Los pistachos los picamos y reservamos para el emplatado.

EMPLATADO:

Colocaremos en el fondo del plato como base la crema de castaña, ponemos las carrilleras encima levemente encabalgadas. Salseamos con la salsa de frutos rojos. Decorarnos con los dados de foie y espolvoreamos los pistachos

 



ELABORADO POR: LAURA GIL URTADO

ELABORACION REALIZADA PARA: I CONCURSO NACIONAL DE JOVENES COCINEROS - ALIMENTOS DE PALENCIA 2015

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